Toutes nos recettes


loupe
nouveautes_brushettapoiresetnoisettes.jpg/

Bruschetta à la carmine

Fermer

Bruschetta à la carmine

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 poires
  • 1 jus d’un citron
PRÉPARATION
  • A l’aide d’un grand couteau, hacher grossièrement les noisettes.
  • Dans une petite poêle, les faire dorer à sec sans cesser de les remuer avec une spatule.
  • Éplucher les poires et les couper en petits dés, les arroser de jus de citron.
  • Couper les Carmine en petits morceaux de la même taille.
  • Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler et poivrer.
  • Griller les tranches de pain et répartir le mélange sur le dessus, servir sans attendre.
ASTUCE VINAIGRETTE
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 1 c à s d’huile de noix ou de noisettes
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel, poivre du moulin
loupe
chef_chevreetfenouil.jpg/

Carmine au chèvre et fenouil grillé

Fermer

Carmine au chèvre et fenouil grillé

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 1 bulbe de fenouil
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 1 botte de cerfeuil
PRÉPARATION
  • Parez les fenouils, éliminez les tiges vertes et les grosses feuilles extérieures puis recoupez nettement le trognon pour supprimer la partie dure.
  • Rincez-les rapidement à l'eau et essuyez-les.
  • Coupez-les en tranches épaisses dans le sens de la hauteur.
  • Posez les tranches dans un cuit-vapeur, les cuire 10 min, égouttez-les et séchez-les avec un torchon.
  • Mélangez le sel, le poivre avec le vinaigre balsamique, ajoutez l'huile et la moitié du cerfeuil ciselé.
  • Préchauffez le gril du four, déposez sur la plaque du four les tranches de fenouil bien serrées et déposez dessus les tranches de chèvre, faire gratiner pendant 8 à 10 min.
  • Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles dans la longueur puis les assaisonner avec la vinaigrette.
  • Disposez sur une assiette les feuilles de Carmine et ajoutez le fenouil au chèvre, finir avec le reste de cerfeuil.
ASTUCE VINAIGRETTE
  • 3 c à s d'huile de noix
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin.
loupe
classiques_flandres.jpg/

Carmine de flandres

Fermer

Carmine de flandres

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 100 g de branche de céleri
  • 100 g de céleri rave râpé
  • 200 g de pommes vertes
  • 200 g de jambon blanc
  • 20 g de persil et d'estragon
PRÉPARATION
  • Couper les branches de céleri en fines lamelles et les pommes en julienne.
  • Émincer le jambon, râper le céleri rave et tronçonner les Carmine.
  • Placer l'ensemble dans un saladier, assaisonner et décorer de persil et d'estragon.
ASTUCE VINAIGRETTE
  • 4 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 c à s de moutarde de Meaux
  • 8 c à s d'huile de noix
  • Sel, poivre
loupe
classiques_salademangue.jpg/

Carmine en salade à la mangue

Fermer

Carmine en salade à la mangue

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 200 g de mangue en tranches
  • 100 g de pommes Granny Smith
  • 25 g de jeunes pousses d'épinard
  • 1/2 pamplemousse
  • 25 g de radis roses en rondelles
PRÉPARATION
  • Disposer en couronne dans une coupelle des feuilles de Carmine.
  • Verser les quartiers de pommes, les jeunes pousses d'épinard, les morceaux de pamplemousse et les Carmine découpées en julienne.
  • Saupoudrez avec la ciboulette ciselée et les mangues en tranches.
  • Verser la vinaigrette au dernier moment sur la salade.
Astuce vinaigrette
  • 2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 50 g de tomates coupées en dés
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • Cumin
  • Sel, poivre
loupe
classiques_saladeburgare.jpg/

Carmine en salade Bulgare

Fermer

Carmine en salade Bulgare

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 1 demi-poivron rouge
  • 2 poivrons verts
  • 60 g d'oignons
  • 100 g de tomates coupées en dés
  • 30 g d'amandes blanches hachées
PRÉPARATION
  • Couper en julienne les poivrons et les feuilles de Carmine.
  • Bien mélanger les oignons émincés finement, les tomates coupées en dés, les poivrons, les Carmine et les amandes hachées.
  • Battre au fouet le Képhyr,
  • Épicer avec le sel de céleri, le poivre et ajouter le persil haché.
  • Verser la sauce et laisser reposer 10 minutes.
  • Remuer soigneusement avant de servir.
Astuce sauce
  • 150 g de Képhyr
  • (sauce fromage blanc)
  • 10 g de persil plat haché
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin, sel de céleri
loupe
classiques_oceane.jpg/

Carmine Océane

Fermer

Carmine Océane

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 200 g de carottes finement râpées
  • 150 g de grains de maïs
  • 150 g de soja frais
  • 150 g de crevettes roses décortiquées
  • 50 g de saumon fumé
  • Quelques rosettes de mâche
PRÉPARATION
  • Parer les Carmine en enlevant les feuilles extérieures et les couper en lanières dans le sens de la longueur.
  • Mélanger les carottes finement râpées, le soja frais et le maïs.
  • Découper le saumon fumé en lamelles.
Astuce vinaigrette
  • 5 c à s d'huile
  • 1 jus de citron
  • Aneth
  • Sel, poivre
loupe
classiques_paysanne.jpg/

Carmine paysane

Fermer

Carmine paysane

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 3 crottins de Chavignol
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 tranches de pain à l'ancienne
  • 1 pomme type Boscoop
  • 50 g de noix en cerneaux
PRÉPARATION
  • Couper la pomme en dés et la faire légèrement caraméliser à la poêle.
  • Faire revenir les lardons.
  • Disposer les crottins coupés en deux sur les tranches de pain et les passer au four.
  • Parer les Carmine en enlevant les feuilles extérieures et les couper en petits tronçons.
  • Mélanger avec la vinaigrette.
  • Dans chaque assiette, répartir sur un lit de Carmine les dés de pomme, les lardons, les cerneaux de noix et un toast de chèvre chaud.
Astuce vinaigrette
  • 5 c à s d'huile
  • 2 c à s de vinaigre de vin vieux ou de Xérès
  • Sel, poivre
loupe
chef_carpacciodeboeuf.jpg/

Carpaccio de boeuf à la carmine

Fermer

Carpaccio de boeuf à la carmine

INGRÉDIENTS
  • 300 g de Carmine
  • 200 g de bœuf à Carpaccio (tranche,paleron…)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 40 g de tomates confites
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
  • Mettez le boeuf au congélateur pour le durcir avant de le couper ou demandez à votre boucher de le couper très finement.
  • Ciselez la botte de ciboulette. Mélangez le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile d'olive et la ciboulette.
  • Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles en deux dans le sens de la longueur.
  • Les conserver dans un saladier avec de l'eau et des glaçons.
  • Coupez le parmesan à l'aide d'un économe en copeaux.
  • Hachez grossièrement les tomates confites.
  • Disposez joliment les feuilles de Carmine dans une assiette, les arroser de vinaigrette et déposez dessus la viande.
  • Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez les tomates confites ainsi que le parmesan en copeaux, finissez avec un peu de vinaigrette.
loupe
chef_clubsandwich.jpg/

Club sandwich à la carmine

Fermer

Club sandwich à la carmine

INGRÉDIENTS
  • 8 tranches de pain de mie
  • 300 g de Carmine
  • 4 tranches d'emmental
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 carotte
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • ½ botte de cerfeuil
  • Poivre du moulin/fleur de sel
PRÉPARATION
  • Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et émincez finement les autres feuilles. Les garder dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons.
  • Epluchez la carotte et râpez-la.
  • Coupez les pommes vertes en tranches très fines, les citronner.
  • Mélangez la mayonnaise avec le cerfeuil ciselé, assaisonnez de poivre du moulin et sel.
  • Toastez les tranches de pain de mie, retirez la croûte et les tartiner de mayonnaise/cerfeuil.
  • Déposez dessus une tranche de jambon, une tranche de pomme puis l'emmental, ajoutez la carotte ainsi que la Carmine et finir par une tranche de pain de mie tartinée.
loupe
classiques_cocktaildecarmine.jpg/

Cocktail de carmine

Fermer

Cocktail de carmine

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine effeuillées
  • 200 g de carottes râpées
  • 150 g de maïs
  • 100 g de roquefort
  • 200 g de crème fraîche ou de
  • fromage blanc à 20 % MG
  • 200 g de rillettes de saumon ou tarama
  • 150 g de guacamole
  • Ciboulette, cerneaux de noix, tomates cerises citron, aneth pour la décoration.
PRÉPARATION
  • Garnir les plus belles feuilles avec les préparations suivantes :
  • Mélanger 200 g de carottes finement râpées et 150 g de grains de maïs avec une sauce vinaigrette. Parsemez de ciboulette.
  • Mixer 100 g de roquefort avec 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc à 20 % MG.
  • Décorer de cerneaux de noix 200 g de rillettes de saumon ou tarama.
  • Décorer de rondelles de citron et d'aneth 150 g de guacamole.
  • Décorer de chips de maïs et de tomates cerises.
loupe
classiques_effilochagedecarmine.jpg/

Effilochade de carmine

Fermer

Effilochade de carmine

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 2 endives
  • 100 g de mâche
  • 1 orange
  • 10 à 12 pruneaux d'Agen dénoyautés
PRÉPARATION
  • Parer les Carmines et les endives en enlevant les feuilles extérieures et les couper en fines lanières dans le sens de la longueur.
  • Ajouter la mâche et mélanger avec la sauce vinaigrette.
  • Couper l'orange en rondelles.
  • Disposer dans chaque assiette la salade composée.
  • Décorer avec les fruits.
  • Servir en accompagnement d'une terrine de lapin ou de foies de volaille poêlés.
Astuce vinaigrette
  • 5 c à s d'huile
  • 2 c à s de vinaigre de framboise
  • ou de Xérès
  • Moutarde, sel, poivre
loupe
nouveautes_effilochesaucrumblederoquefort.jpg/

Effiloches de carmine au crumble de roquefort

Fermer

Effiloches de carmine au crumble de roquefort

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 50 g de Roquefort
  • 50 g de farine
PRÉPARATION
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mélanger le Roquefort et la farine du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. L’étaler sur le fond d’un moule à tarte et le faire cuire 10 minutes environ, le temps qu’il soit légèrement doré, le laisser refroidir puis l’émietter du bout des doigts.
  • Couper les Carmine le plus finement possible dans le sens de la hauteur, les mélanger avec l’huile et le vinaigre dans un saladier.
  • Au moment de servir, parsemer de crumble, poivrer (ne pas saler à cause du Roquefort).
  • Une variante : on peut remplacer le Roquefort par du parmesan râpé.
Astuce vinaigrette
  • 3 c à s d’huile de tournesol
  • 1 c à s de vinaigre de framboises
  • 1 poignée de framboises à parsemer sur la salade (facultatif)
  • Poivre du moulin
loupe
nouveautes_rillettesdemaquereaufume.jpg/

Feuilles de carmine aux rillettes de maquereau fumé

Fermer

Feuilles de carmine aux rillettes de maquereau fumé

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 2 filets de maquereau fumé au poivre
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 30 g de beurre mou
  • Le jus d’1 citron
  • 1 dizaine de brins de ciboulette ou d’aneth
PRÉPARATION
  • Dans le bol du robot, mélanger le maquereau, la crème, le beurre et le jus de citron, ne pas trop mixer, il doit rester de la texture. Laver, éponger et hacher les herbes.
  • Effeuiller les Carmine, garder les plus belles feuilles et hacher les autres très finement.
  • Mélanger le hachis avec les rillettes et garnir les feuilles du mélange.
  • Décorer avec les herbes hachées.
loupe
relooking_brochettessucrees.jpg/

Brochettes sucrées salées

Fermer

Brochettes sucrées salées

INGRÉDIENTS
  • Bandes de Carmine
  • Dés de Comté
  • Dés de Roquefort
  • Raisin blanc
  • Poire ou pomme
PRÉPARATION
  • Enroulez le fromage dans de fines bandes de Carmine.
  • Sur des minis pics à brochette, enfilez alternativement d’un côté le Comté avec le raisin et de l’autre, le Roquefort avec les morceaux de poire ou de pomme.
loupe
relooking_baladeenbateau.jpg/

Soupe froide de concombre et menthe

Fermer

Soupe froide de concombre et menthe

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes
  • 2 concombres
  • 4 yaourts à la grecque
  • 1 petite botte de menthe
  • 1 pincée de cumin en poudre
PRÉPARATION
  • Pelez le concombre.
  • Retirez-en les graines.
  • Lavez la menthe et hachez-la.
  • Mixez le concombre en purée fine avec les yaourts.
  • Ajoutez la menthe, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez.
  • Servez très frais.
loupe
relooking.eteindien.jpg/

Salade de l'été Indien

Fermer

Salade de l'été Indien

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes
  • 250 g de pennes cuites al dente
  • 2 carottes
  • 4 tranches de jambon cru
  • 4 Carmines
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de framboise
  • Sel, poivre
PRÉPARATION
  • À l’aide d’un économe, réalisez des fines lamelles de carottes.
  • Taillez le jambon en lanières et ciselez les feuilles de Carmine.
  • Mélangez le tout et assaisonnez avec une simple vinaigrette huile d’olive et vinaigre de framboise.
loupe
relooking_feuillesautomne.jpg/

Carmine en feuilles d'automne

Fermer

Carmine en feuilles d'automne

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes
  • 750 g de champignons de saison
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit botte de persil
  • 20 cl de crème fraîche
  • Beurre
PRÉPARATION
  • Hachez l’ail et le persil.
  • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les champignons.
  • Assaisonnez le tout de sel et de poivre et ajoutez l’ail et le persil.
  • Au moment de servir, versez la crème et retirez les champignons du feu au premier bouillon.
loupe
relooking_sorbetfraise.jpg/

Sorbet fraise-basilic

Fermer

Sorbet fraise-basilic

INGRÉDIENTS
  • Pour 6 personnes
  • 500 g de fraises bien mûres et bien parfumées
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 10 cl d'eau
  • 1 petite botte de basilic
PRÉPARATION
  • Montez un sirop avec l'eau et le sucre et laissez refroidir.
  • Rincez, équeutez les fraises et mixez-les. Puis passez-les au chinois.
  • Ciselez le basilic.
  • Mélangez le sirop, le jus de citron, le coulis de fraise et le basilic.
  • Versez dans la sorbetière et laissez prendre pendant au moins 2h.
loupe
relooking_romantisme.jpg/

Tartare aux deux saumons

Fermer

Tartare aux deux saumons

INGRÉDIENTS
  • Carmine ciselée
  • Ruban de Carmine
  • Saumon frais et fumé
  • jus de citron vert
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive
PRÉPARATION
  • Dans un emporte-pièce en forme de coeur, déposez un lit de Carmine ciselée.
  • Finissez de remplir avec le saumon frais et fumé préalablement assaisonnés d'un filet d'huile d'olive, de citron vert et de poivre du moulin.
  • Retirez délicatement l'emporte-pièce et disposez deux fines bandes de Carmine sur le dessus pour former un ruban.
loupe
relooking_boucheesdefete.jpg/

Mousse de poireaux et pointes d'asperge Orientale

Fermer

Mousse de poireaux et pointes d'asperge Orientale

INGRÉDIENTS
  • Pour 10 bouchées
  • 2 blancs de poireau
  • Ciboulette
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 15 cl de crème
  • 12 pointes d’asperges vertes
  • ½ cc de curry jaune
  • sel
  • poivre
PRÉPARATION
  • Préparez 10 belles feuilles de Carmine.
  • Déposez le contenu de vos préparations dans chaque feuille, à votre convenance.
  • Dans une grande assiette rectangulaire ou un plat, disposez vos 10 feuilles de Carmine sur du gros sel en leur donnant la forme de 2 étoiles de 5 feuilles.
  • Le truc de Carmine : Préférez des assiettes ou un plat aux tons parmes.
loupe
relooking_niddepaques.jpg/

Nid de Pâques

Fermer

Nid de Pâques

INGRÉDIENTS
  • 6 feuilles de Carmine
  • 1 oeuf poché
  • Graines germées
  • Sauce soja
  • Sel, poivre
PRÉPARATION
  • Dans une assiette creuse, disposez les feuilles de Carmine en rond de façon à former un nid.
  • Parsemez quelques graines germées de sésame tout autour.
  • Ajoutez l'oeuf poché au centre et assaisonnez.
  • Arrosez le tout d'une cuillère à café de sauce soja.
loupe
relooking_domeetmoussededethon.jpg/

Mousse de thon au pamplemousse

Fermer

Mousse de thon au pamplemousse

INGRÉDIENTS
  • Pour 6 personnes
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 grosse boîte de thon
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 jus de citron
  • 1 pamplemousse
  • Sel et poivre
PRÉPARATION
  • Détaillez les quartiers de pamplemousse et coupez-les en dés.
  • Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
loupe
relooking_foiegras.jpg/

Carmine et son médaillon de foie gras

Fermer

Carmine et son médaillon de foie gras

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes
  • Pain brioché
  • 4 médaillons de foie gras
  • Chutney d’oignons ou de figues
PRÉPARATION
  • Grillez le pain et déposez délicatement les médaillons dessus.
  • Disposez le chutney dans les feuilles de Carmine, servez aussitôt.
loupe
chef_champignoncuminf.jpg/

Salade carmine et champignons au cumin

Fermer

Salade carmine et champignons au cumin

INGRÉDIENTS
  • 300 g de Carmine
  • 300 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de cumin
PRÉPARATION
  • Épluchez les échalotes, les ciseler; coupez les feuilles de Carmine dans le sens de la longueur après avoir retiré les feuilles extérieures.
  • Nettoyez les champignons de Paris.
  • Les poêler dans un peu de beurre, les assaisonner.
  • Ajoutez l'échalote, cuire 5 min et refroidir.
  • Assaisonnez la Carmine, les herbes effeuillées et les champignons.
  • Saupoudrez de cumin en poudre.
  • Présentez sur une assiette.
Facultatif
  • 1/4 de botte d'estragon
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
Astuce vinaigrette
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre de xérès
  • 1 c à c de moutarde
  • Sel, poivre
loupe
chef_carmineetbetterave.jpg/

Salade carmine et betterave

Fermer

Salade carmine et betterave

INGRÉDIENTS
  • 400 g de betteraves rouges cuites
  • 300 g de Carmine
  • 150 g de rollmops
  • 100 g de pousses d’épinard
  • ½ botte de ciboulette
PRÉPARATION
  • Pelez les betteraves, les couper en bâtonnets
  • ou en lamelles et les mettre dans un saladier.
  • Égouttez les rollmops, conservez un peu de marinade pour la sauce vinaigrette, retirez le pique en bois et coupez les rollmops en petits morceaux.
  • Les ajouter aux betteraves. Lavez les pousses d’épinards.
  • Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles dans le sens de la longueur. Les conserver dans de l’eau et des glaçons.
  • Réalisez la sauce vinaigrette, mélangez le vinaigre avec la moutarde, ajoutez le sel et le poivre puis l’huile et la marinade des rollmops.
  • Ciselez la ciboulette, disposez les ingrédients et la salade assaisonnée sur une assiette.
loupe
chef_carmineetsaumon.jpg/

Salade carmine et saumon fumé

Fermer

Salade carmine et saumon fumé

INGRÉDIENTS
  • 300 g de Carmine
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 botte d'aneth
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 oignon blanc
PRÉPARATION
  • Retirez les feuilles extérieures de la Carmine.
  • Conservez les autres feuilles dans un saladier avec des glaçons pour les garder croquantes.
  • Coupez le saumon fumé en lamelles, ciselez l'aneth assez finement et panez d'aneth les lamelles de saumon.
  • Épluchez l'oignon blanc et l'émincer finement,concassez les câpres grossièrement.
  • Mélangez la crème fraîche avec le jus d'un citron, ajoutez les câpres et assaisonnez.
  • Disposez sur chaque feuille de Carmine la crème, ajoutez un peu d'oignon et finissez avec une ou deux lamelles de saumon fumé.Donnez un tour de moulin à poivre.
  • Servi à l'apéritif, c'est un régal.
Carmine est diététique
  • 15 calories / 100 g
loupe
chef_saladecarmineetthon.jpg/

Salade carmine et thon à l'anchois

Fermer

Salade carmine et thon à l'anchois

INGRÉDIENTS
  • 300 g de Carmine
  • 200 g de thon à l'huile en pot de verre(meilleure qualité)
  • 40 g d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 botte de basilic
  • ½ gousse d'ail
  • 40 g d'olives noires
PRÉPARATION
  • Égouttez le thon, émiettez-le.
  • Réservez l'huile pour la vinaigrette.
  • Hachez les anchois avec la ½ gousse d'ail, le vinaigre de xérès, la moitié des olives et le basilic (gardez quelques feuilles pour la décoration).
  • Ajoutez l'huile égouttée du thon (3 c à s environ), rectifiez l'assaisonnement.
  • Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles dans la longueur.
  • Les conserver dans un saladier avec des glaçons et de l'eau pour les garder croquantes.
  • Dans un saladier, mélangez le thon, la sauce aux anchois et ajoutez les feuilles de Carmine égouttées.
Astuce déco
  • Ajoutez quelques olives coupées et des feuilles de basilic au moment de servir !
loupe
nouveautes_crabepommeraisinscurry.jpg/

Salade carmine au crabe, pomme, raisins secs, curry

Fermer

Salade carmine au crabe, pomme, raisins secs, curry

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 600 g de Carmine
  • 200 g de crabe
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café rase de curry
  • 1 poignée de raisins blonds secs
  • 1 pomme verte
  • Le jus d’1 citron
  • Sel, poivre
  • 1 dizaine de brins de coriandre ou d’aneth
PRÉPARATION
  • Égoutter le crabe. Dans un bol, mélanger le crabe, la mayonnaise, la crème, les raisins, le curry et le jus de citron, saler et poivrer.
  • Laver, éponger et hacher les herbes. Laver la pomme, retirer le cœur sans la peler et la couper en petits bâtonnets, l’arroser de jus de citron.
  • Mélanger le hachis avec le mélange au crabe.
  • Effilocher la Carmine et conserver les plus belles feuilles pour la décoration de la coupelle.
  • Répartir le mélange. Ajouter les herbes hachées et les bâtonnets de pomme.
Réalisez votre mayonnaise vous-même !
  • Mélangez dans un bol :
  • 1 jaune d’œuf, 1 c à s de moutarde, 1 filet de jus de citron et 1 pincée de sel.
  • Ajoutez petit à petit de l’huile de tournesol jusqu’à obtention d’une consistance bien épaisse.
  • C’est prêt !
loupe
nouveautes_fruitssecsetchevre.jpg/

Salade carmine aux fruits secs et au chèvre

Fermer

Salade carmine aux fruits secs et au chèvre

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 1 boîte de chèvre frais
  • 12 pruneaux
  • 12 dattes
  • 16 figues séchées
PRÉPARATION
  • Défaire les feuilles de Carmine.
  • Couper les fruits secs grossièrement au couteau.
  • Mélanger tous les éléments de la vinaigrette.
  • Mélanger la salade avec la vinaigrette, répartir dans des coupelles individuelles et parsemer de fruits secs et de fromage émietté.
  • Un truc : si les fruits ne sont pas moelleux, les faire tremper 15 minutes dans un bol de thé chaud.
Astuce vinaigrette
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de miel liquide
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre du moulin
loupe
chef_saladecarmineethaddock.jpg/

Salade carmine et Haddock

Fermer

Salade carmine et Haddock

INGRÉDIENTS
  • 200 g de haddock
  • 300 g de Carmine
  • ½ litre de lait
  • 1 citron
  • 1 branche de thym
  • 2 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • Sel/poivre du moulin
  • 1 botte de cerfeuil
PRÉPARATION
  • Mettez le haddock et le lait dans un plat avec le thym et pochez au four 6 à 10 min, laissez refroidir et effeuillez le poisson.
  • Mélangez les éléments de la sauce dans un saladier, le vinaigre, le sel, le poivre, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez le jus d'un citron.
  • Retirez les feuilles extérieures de la Carmine et coupez les autres feuilles en deux. Les conserver dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour garder le plus longtemps le côté croquant de la salade.
  • Ciselez la botte de cerfeuil, ajoutez avec le haddock et la sauce et servir avec les feuilles de Carmine croquantes juste arrosées de sauce.
loupe
classiques_soleildecarmine.jpg/

Soleil de carmine

Fermer

Soleil de carmine

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine (dont 50 g pour le décor)
  • 2 œufs
  • 150 g de lardons fumés et salés
  • 20 g de persil plat haché
  • 30 g de mimolette
  • Quelques pistaches bien vertes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
PRÉPARATION
  • Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidir à l'eau froide.
  • Séparer les jaunes des blancs.
  • Passer au tamis les jaunes ainsi que les blancs et mettre le tout au frais.
  • Faire revenir les lardons dans une poêle et déglacer-les au vinaigre de cidre.
  • Décorer le pourtour des assiettes avec les petites feuilles de Carmine.
  • Disposer au centre, les tronçons de Carmine, assaisonner et mélanger, ajouter le persil, les lardons et les jaunes d'oeufs. Saupoudrer de copeaux de mimolette et de blanc d'oeuf dur. Ajouter enfin les pistaches vertes.
  • Vous pouvez déposer une rosace de crème fouettée salée sur le sommet.
Astuce vinaigrette
  • 3 c à s d'huile de noix
  • Poivre blanc
loupe
chef_tartinefoiegras.jpg/

Tartine de foie gras et carmine

Fermer

Tartine de foie gras et carmine

INGRÉDIENTS
  • 300 g de Carmine
  • 4 tranches très fines de foie gras frais ou mi-cuit
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • 40 g de confiture d'oignons ou de figues
PRÉPARATION
  • Retirez les feuilles extérieures de la Carmine. Coupez les autres feuilles dans la longueur.
  • Les conserver dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons pour garder leur croquant.
  • Faites griller les tranches de pain de campagne,les tartiner avec la confiture d'oignons (ou de figues), déposez dessus quelques feuilles de Carmine, finissez avec la tranche de foie gras, poivrez et salez.
  • Recette excellente pour l'apéritif pendant les fêtes, très facile à réaliser.
Astuce gourmande
  • Vous pouvez arroser d'un filet d'huile de noix et de quelques noix concassées sur le dessus.
loupe
nouveautes_verrinestartaresaumontomates.jpg/

Verrines de carmine au saumon et tomates cerises

Fermer

Verrines de carmine au saumon et tomates cerises

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 16 tomates cerise
  • 300 g de filet de saumon frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 yaourt grec ou bulgare
  • Le jus d’1 citron
PRÉPARATION
  • Couper le saumon en tout petits dés au couteau.
  • Couper 12 tomates cerise en 4 (en garder 4 pour la déco).
  • Mélanger les tomates, le saumon, l’huile et 1/2 jus de citron, saler.
  • Émincer finement les Carmine. Mélanger le yaourt et 1/2 jus de citron, saler.
  • Déposer le yaourt au fond de la verrine, disposer les Carmine, recouvrir de tartare, décorer d'une feuille de Carmine et d'aneth ou d'une tomate cerise.
L'astuce
  • Il est possible de remplacer le saumon par du filet de daurade ou du thon rouge.