Nos classiques


loupe
classiques_flandres.jpg/

Carmine de flandres

Fermer

Carmine de flandres

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 100 g de branche de céleri
  • 100 g de céleri rave râpé
  • 200 g de pommes vertes
  • 200 g de jambon blanc
  • 20 g de persil et d'estragon
PRÉPARATION
  • Couper les branches de céleri en fines lamelles et les pommes en julienne.
  • Émincer le jambon, râper le céleri rave et tronçonner les Carmine.
  • Placer l'ensemble dans un saladier, assaisonner et décorer de persil et d'estragon.
ASTUCE VINAIGRETTE
  • 4 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 c à s de moutarde de Meaux
  • 8 c à s d'huile de noix
  • Sel, poivre
loupe
classiques_salademangue.jpg/

Carmine en salade à la mangue

Fermer

Carmine en salade à la mangue

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 200 g de mangue en tranches
  • 100 g de pommes Granny Smith
  • 25 g de jeunes pousses d'épinard
  • 1/2 pamplemousse
  • 25 g de radis roses en rondelles
PRÉPARATION
  • Disposer en couronne dans une coupelle des feuilles de Carmine.
  • Verser les quartiers de pommes, les jeunes pousses d'épinard, les morceaux de pamplemousse et les Carmine découpées en julienne.
  • Saupoudrez avec la ciboulette ciselée et les mangues en tranches.
  • Verser la vinaigrette au dernier moment sur la salade.
Astuce vinaigrette
  • 2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 50 g de tomates coupées en dés
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • Cumin
  • Sel, poivre
loupe
classiques_saladeburgare.jpg/

Carmine en salade Bulgare

Fermer

Carmine en salade Bulgare

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 1 demi-poivron rouge
  • 2 poivrons verts
  • 60 g d'oignons
  • 100 g de tomates coupées en dés
  • 30 g d'amandes blanches hachées
PRÉPARATION
  • Couper en julienne les poivrons et les feuilles de Carmine.
  • Bien mélanger les oignons émincés finement, les tomates coupées en dés, les poivrons, les Carmine et les amandes hachées.
  • Battre au fouet le Képhyr,
  • Épicer avec le sel de céleri, le poivre et ajouter le persil haché.
  • Verser la sauce et laisser reposer 10 minutes.
  • Remuer soigneusement avant de servir.
Astuce sauce
  • 150 g de Képhyr
  • (sauce fromage blanc)
  • 10 g de persil plat haché
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin, sel de céleri
loupe
classiques_oceane.jpg/

Carmine Océane

Fermer

Carmine Océane

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 200 g de carottes finement râpées
  • 150 g de grains de maïs
  • 150 g de soja frais
  • 150 g de crevettes roses décortiquées
  • 50 g de saumon fumé
  • Quelques rosettes de mâche
PRÉPARATION
  • Parer les Carmine en enlevant les feuilles extérieures et les couper en lanières dans le sens de la longueur.
  • Mélanger les carottes finement râpées, le soja frais et le maïs.
  • Découper le saumon fumé en lamelles.
Astuce vinaigrette
  • 5 c à s d'huile
  • 1 jus de citron
  • Aneth
  • Sel, poivre
loupe
classiques_paysanne.jpg/

Carmine paysane

Fermer

Carmine paysane

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 3 crottins de Chavignol
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 tranches de pain à l'ancienne
  • 1 pomme type Boscoop
  • 50 g de noix en cerneaux
PRÉPARATION
  • Couper la pomme en dés et la faire légèrement caraméliser à la poêle.
  • Faire revenir les lardons.
  • Disposer les crottins coupés en deux sur les tranches de pain et les passer au four.
  • Parer les Carmine en enlevant les feuilles extérieures et les couper en petits tronçons.
  • Mélanger avec la vinaigrette.
  • Dans chaque assiette, répartir sur un lit de Carmine les dés de pomme, les lardons, les cerneaux de noix et un toast de chèvre chaud.
Astuce vinaigrette
  • 5 c à s d'huile
  • 2 c à s de vinaigre de vin vieux ou de Xérès
  • Sel, poivre
loupe
classiques_cocktaildecarmine.jpg/

Cocktail de carmine

Fermer

Cocktail de carmine

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine effeuillées
  • 200 g de carottes râpées
  • 150 g de maïs
  • 100 g de roquefort
  • 200 g de crème fraîche ou de
  • fromage blanc à 20 % MG
  • 200 g de rillettes de saumon ou tarama
  • 150 g de guacamole
  • Ciboulette, cerneaux de noix, tomates cerises citron, aneth pour la décoration.
PRÉPARATION
  • Garnir les plus belles feuilles avec les préparations suivantes :
  • Mélanger 200 g de carottes finement râpées et 150 g de grains de maïs avec une sauce vinaigrette. Parsemez de ciboulette.
  • Mixer 100 g de roquefort avec 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc à 20 % MG.
  • Décorer de cerneaux de noix 200 g de rillettes de saumon ou tarama.
  • Décorer de rondelles de citron et d'aneth 150 g de guacamole.
  • Décorer de chips de maïs et de tomates cerises.
loupe
classiques_effilochagedecarmine.jpg/

Effilochade de carmine

Fermer

Effilochade de carmine

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 2 endives
  • 100 g de mâche
  • 1 orange
  • 10 à 12 pruneaux d'Agen dénoyautés
PRÉPARATION
  • Parer les Carmines et les endives en enlevant les feuilles extérieures et les couper en fines lanières dans le sens de la longueur.
  • Ajouter la mâche et mélanger avec la sauce vinaigrette.
  • Couper l'orange en rondelles.
  • Disposer dans chaque assiette la salade composée.
  • Décorer avec les fruits.
  • Servir en accompagnement d'une terrine de lapin ou de foies de volaille poêlés.
Astuce vinaigrette
  • 5 c à s d'huile
  • 2 c à s de vinaigre de framboise
  • ou de Xérès
  • Moutarde, sel, poivre
loupe
classiques_soleildecarmine.jpg/

Soleil de carmine

Fermer

Soleil de carmine

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 à 6 personnes :
  • 300 g de Carmine (dont 50 g pour le décor)
  • 2 œufs
  • 150 g de lardons fumés et salés
  • 20 g de persil plat haché
  • 30 g de mimolette
  • Quelques pistaches bien vertes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
PRÉPARATION
  • Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidir à l'eau froide.
  • Séparer les jaunes des blancs.
  • Passer au tamis les jaunes ainsi que les blancs et mettre le tout au frais.
  • Faire revenir les lardons dans une poêle et déglacer-les au vinaigre de cidre.
  • Décorer le pourtour des assiettes avec les petites feuilles de Carmine.
  • Disposer au centre, les tronçons de Carmine, assaisonner et mélanger, ajouter le persil, les lardons et les jaunes d'oeufs. Saupoudrer de copeaux de mimolette et de blanc d'oeuf dur. Ajouter enfin les pistaches vertes.
  • Vous pouvez déposer une rosace de crème fouettée salée sur le sommet.
Astuce vinaigrette
  • 3 c à s d'huile de noix
  • Poivre blanc