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Bruschetta à la carmine

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Bruschetta à la carmine

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 poires
  • 1 jus d’un citron
PRÉPARATION
  • A l’aide d’un grand couteau, hacher grossièrement les noisettes.
  • Dans une petite poêle, les faire dorer à sec sans cesser de les remuer avec une spatule.
  • Éplucher les poires et les couper en petits dés, les arroser de jus de citron.
  • Couper les Carmine en petits morceaux de la même taille.
  • Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler et poivrer.
  • Griller les tranches de pain et répartir le mélange sur le dessus, servir sans attendre.
ASTUCE VINAIGRETTE
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 1 c à s d’huile de noix ou de noisettes
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel, poivre du moulin
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Effiloches de carmine au crumble de roquefort

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Effiloches de carmine au crumble de roquefort

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 50 g de Roquefort
  • 50 g de farine
PRÉPARATION
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Mélanger le Roquefort et la farine du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. L’étaler sur le fond d’un moule à tarte et le faire cuire 10 minutes environ, le temps qu’il soit légèrement doré, le laisser refroidir puis l’émietter du bout des doigts.
  • Couper les Carmine le plus finement possible dans le sens de la hauteur, les mélanger avec l’huile et le vinaigre dans un saladier.
  • Au moment de servir, parsemer de crumble, poivrer (ne pas saler à cause du Roquefort).
  • Une variante : on peut remplacer le Roquefort par du parmesan râpé.
Astuce vinaigrette
  • 3 c à s d’huile de tournesol
  • 1 c à s de vinaigre de framboises
  • 1 poignée de framboises à parsemer sur la salade (facultatif)
  • Poivre du moulin
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Feuilles de carmine aux rillettes de maquereau fumé

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Feuilles de carmine aux rillettes de maquereau fumé

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 2 filets de maquereau fumé au poivre
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 30 g de beurre mou
  • Le jus d’1 citron
  • 1 dizaine de brins de ciboulette ou d’aneth
PRÉPARATION
  • Dans le bol du robot, mélanger le maquereau, la crème, le beurre et le jus de citron, ne pas trop mixer, il doit rester de la texture. Laver, éponger et hacher les herbes.
  • Effeuiller les Carmine, garder les plus belles feuilles et hacher les autres très finement.
  • Mélanger le hachis avec les rillettes et garnir les feuilles du mélange.
  • Décorer avec les herbes hachées.
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Salade carmine au crabe, pomme, raisins secs, curry

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Salade carmine au crabe, pomme, raisins secs, curry

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 600 g de Carmine
  • 200 g de crabe
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à café rase de curry
  • 1 poignée de raisins blonds secs
  • 1 pomme verte
  • Le jus d’1 citron
  • Sel, poivre
  • 1 dizaine de brins de coriandre ou d’aneth
PRÉPARATION
  • Égoutter le crabe. Dans un bol, mélanger le crabe, la mayonnaise, la crème, les raisins, le curry et le jus de citron, saler et poivrer.
  • Laver, éponger et hacher les herbes. Laver la pomme, retirer le cœur sans la peler et la couper en petits bâtonnets, l’arroser de jus de citron.
  • Mélanger le hachis avec le mélange au crabe.
  • Effilocher la Carmine et conserver les plus belles feuilles pour la décoration de la coupelle.
  • Répartir le mélange. Ajouter les herbes hachées et les bâtonnets de pomme.
Réalisez votre mayonnaise vous-même !
  • Mélangez dans un bol :
  • 1 jaune d’œuf, 1 c à s de moutarde, 1 filet de jus de citron et 1 pincée de sel.
  • Ajoutez petit à petit de l’huile de tournesol jusqu’à obtention d’une consistance bien épaisse.
  • C’est prêt !
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Salade carmine aux fruits secs et au chèvre

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Salade carmine aux fruits secs et au chèvre

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 1 boîte de chèvre frais
  • 12 pruneaux
  • 12 dattes
  • 16 figues séchées
PRÉPARATION
  • Défaire les feuilles de Carmine.
  • Couper les fruits secs grossièrement au couteau.
  • Mélanger tous les éléments de la vinaigrette.
  • Mélanger la salade avec la vinaigrette, répartir dans des coupelles individuelles et parsemer de fruits secs et de fromage émietté.
  • Un truc : si les fruits ne sont pas moelleux, les faire tremper 15 minutes dans un bol de thé chaud.
Astuce vinaigrette
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de miel liquide
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre du moulin
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Verrines de carmine au saumon et tomates cerises

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Verrines de carmine au saumon et tomates cerises

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes :
  • 300 g de Carmine
  • 16 tomates cerise
  • 300 g de filet de saumon frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 yaourt grec ou bulgare
  • Le jus d’1 citron
PRÉPARATION
  • Couper le saumon en tout petits dés au couteau.
  • Couper 12 tomates cerise en 4 (en garder 4 pour la déco).
  • Mélanger les tomates, le saumon, l’huile et 1/2 jus de citron, saler.
  • Émincer finement les Carmine. Mélanger le yaourt et 1/2 jus de citron, saler.
  • Déposer le yaourt au fond de la verrine, disposer les Carmine, recouvrir de tartare, décorer d'une feuille de Carmine et d'aneth ou d'une tomate cerise.
L'astuce
  • Il est possible de remplacer le saumon par du filet de daurade ou du thon rouge.