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Brochettes sucrées salées

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Brochettes sucrées salées

INGRÉDIENTS
  • Bandes de Carmine
  • Dés de Comté
  • Dés de Roquefort
  • Raisin blanc
  • Poire ou pomme
PRÉPARATION
  • Enroulez le fromage dans de fines bandes de Carmine.
  • Sur des minis pics à brochette, enfilez alternativement d’un côté le Comté avec le raisin et de l’autre, le Roquefort avec les morceaux de poire ou de pomme.
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Soupe froide de concombre et menthe

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Soupe froide de concombre et menthe

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes
  • 2 concombres
  • 4 yaourts à la grecque
  • 1 petite botte de menthe
  • 1 pincée de cumin en poudre
PRÉPARATION
  • Pelez le concombre.
  • Retirez-en les graines.
  • Lavez la menthe et hachez-la.
  • Mixez le concombre en purée fine avec les yaourts.
  • Ajoutez la menthe, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez.
  • Servez très frais.
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Salade de l'été Indien

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Salade de l'été Indien

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes
  • 250 g de pennes cuites al dente
  • 2 carottes
  • 4 tranches de jambon cru
  • 4 Carmines
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de framboise
  • Sel, poivre
PRÉPARATION
  • À l’aide d’un économe, réalisez des fines lamelles de carottes.
  • Taillez le jambon en lanières et ciselez les feuilles de Carmine.
  • Mélangez le tout et assaisonnez avec une simple vinaigrette huile d’olive et vinaigre de framboise.
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Carmine en feuilles d'automne

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Carmine en feuilles d'automne

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes
  • 750 g de champignons de saison
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit botte de persil
  • 20 cl de crème fraîche
  • Beurre
PRÉPARATION
  • Hachez l’ail et le persil.
  • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les champignons.
  • Assaisonnez le tout de sel et de poivre et ajoutez l’ail et le persil.
  • Au moment de servir, versez la crème et retirez les champignons du feu au premier bouillon.
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Sorbet fraise-basilic

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Sorbet fraise-basilic

INGRÉDIENTS
  • Pour 6 personnes
  • 500 g de fraises bien mûres et bien parfumées
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 10 cl d'eau
  • 1 petite botte de basilic
PRÉPARATION
  • Montez un sirop avec l'eau et le sucre et laissez refroidir.
  • Rincez, équeutez les fraises et mixez-les. Puis passez-les au chinois.
  • Ciselez le basilic.
  • Mélangez le sirop, le jus de citron, le coulis de fraise et le basilic.
  • Versez dans la sorbetière et laissez prendre pendant au moins 2h.
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Tartare aux deux saumons

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Tartare aux deux saumons

INGRÉDIENTS
  • Carmine ciselée
  • Ruban de Carmine
  • Saumon frais et fumé
  • jus de citron vert
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive
PRÉPARATION
  • Dans un emporte-pièce en forme de coeur, déposez un lit de Carmine ciselée.
  • Finissez de remplir avec le saumon frais et fumé préalablement assaisonnés d'un filet d'huile d'olive, de citron vert et de poivre du moulin.
  • Retirez délicatement l'emporte-pièce et disposez deux fines bandes de Carmine sur le dessus pour former un ruban.
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Mousse de poireaux et pointes d'asperge Orientale

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Mousse de poireaux et pointes d'asperge Orientale

INGRÉDIENTS
  • Pour 10 bouchées
  • 2 blancs de poireau
  • Ciboulette
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 15 cl de crème
  • 12 pointes d’asperges vertes
  • ½ cc de curry jaune
  • sel
  • poivre
PRÉPARATION
  • Préparez 10 belles feuilles de Carmine.
  • Déposez le contenu de vos préparations dans chaque feuille, à votre convenance.
  • Dans une grande assiette rectangulaire ou un plat, disposez vos 10 feuilles de Carmine sur du gros sel en leur donnant la forme de 2 étoiles de 5 feuilles.
  • Le truc de Carmine : Préférez des assiettes ou un plat aux tons parmes.
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Nid de Pâques

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Nid de Pâques

INGRÉDIENTS
  • 6 feuilles de Carmine
  • 1 oeuf poché
  • Graines germées
  • Sauce soja
  • Sel, poivre
PRÉPARATION
  • Dans une assiette creuse, disposez les feuilles de Carmine en rond de façon à former un nid.
  • Parsemez quelques graines germées de sésame tout autour.
  • Ajoutez l'oeuf poché au centre et assaisonnez.
  • Arrosez le tout d'une cuillère à café de sauce soja.
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Mousse de thon au pamplemousse

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Mousse de thon au pamplemousse

INGRÉDIENTS
  • Pour 6 personnes
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 grosse boîte de thon
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 jus de citron
  • 1 pamplemousse
  • Sel et poivre
PRÉPARATION
  • Détaillez les quartiers de pamplemousse et coupez-les en dés.
  • Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
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Carmine et son médaillon de foie gras

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Carmine et son médaillon de foie gras

INGRÉDIENTS
  • Pour 4 personnes
  • Pain brioché
  • 4 médaillons de foie gras
  • Chutney d’oignons ou de figues
PRÉPARATION
  • Grillez le pain et déposez délicatement les médaillons dessus.
  • Disposez le chutney dans les feuilles de Carmine, servez aussitôt.